Количество пчёл:    

 

Башкирский мёд / Всё о мёде

 

Всё о мёде и продуктах пчеловодства.


Мёд - лечит, оздоравливает и омолаживает!

Продукты пчеловодства — маточное молочко, мёд и пыльца — являются натуральными природными веществами, созданные пчелами. В Древней Руси занимались сбором мёда для применения исцеления больных. В истории развития цивилизации пчелы занимают 50-миллионную нишу. В отличие от преобразования флоры и фауны планеты, пчелы не изменились. Жизнь пчел из века в век существует по единому ритму. Пчелиные продукты применяются с целью лечения — это прополис, пчелиный клей и пчелиный яд. Мёд, пыльца и маточное молочко используются в качестве лечебно-пищевых добавок.

Лечение продуктами пчеловодства самое эффективное из способов борьбы с заболеваниями. Кроме того, по сравнению с химическими медикаментами, которые вызывают интоксикацию организма, пчелопродукты практически не нагружают организм вредными веществами.

Способы лечения пчелопродуктами известны более пяти тысячелетий. С древних времен для профилактики и лечения заболеваний применялись такие пчелиные продукты, как пчелиный яд, мёд, воск, прополис, маточное молочко, пыльца. По каждому перечисленному продукту проводятся свои методы лечения.

Лечебные свойства мёда, пыльцы и маточного молочка дополняют пищевые и обусловлены содержанием в них биологически активных веществ. Вместе с пищевыми и вкусовыми качествами они являются своеобразным концентратом витаминов аминокислот, гормонов и т.д., которые играют роль медикаментов натурального происхождения, легко усваиваются и в малых дозах способствуют оздоровлению. Пчелопродукты оказывают лучшее физиологическое воздействие на организм человека, приспособившийся к ним в течение тысячелетий, чем лекарственные препараты, появившиеся сравнительно недавно.

Пчелиные продукты представляют биологический активный комплекс веществ с различной структурой и разнообразными свойствами. Носителями лечебного и профилактического эффекта любого пчелопродукта являются как его отдельные компоненты, так и все компоненты в целом.


Мёд применяли в древнем Египте, Китае, Индии, Греции, Риме. В Египте — при болезни печени и желчного пузыря, лечения ран и глазных болезней. Как противоядие при отравлении растительными и животными ядами. В Древней Греции мёд назывался эликсиром молодости, дарующим вечную молодость и красоту. В трудах Гиппократа описано обеззараживающие, отхаркивающие и укрепляющие свойства мёда. В Испании в лечебных целях применялись пчелиный яд, воск и мёд. В труде XIII века содержатся рецепты для лечения различных болезней, которыми пользовались не только врачи, но и больные, бывшие не в состоянии оплачивать лечение. В труде рекомендовались пчелопродукты (мёд, пчелиный воск и пчелиный яд) для лечения заболеваний.

В начале 19 века в Европе сильно развивается пчеловодство. К клиническому использованию пчелопродуктов начали подходить с научной позиции новых познаний в области химии и биологии. Во второй половине 20 века пчелиный яд применялся с лечебной целью не только исцелителями и пчеловодами, но и врачами. Профессор Лукомский описал лечение пчелами заболевания стоп, невралгии и т.д. Австрийский врач Ф.Терч опубликовал результаты своей практики лечения ревматизма пчелоужалением. Это дало толчок дальнейшим исследованиям Любарского, Энли-Уолкера, Лангера. Последний публикует труд по химии, фармакологии и лечебного применения пчелиного яда.

В последние десятилетия исследования пчелопродуктов проводились на химический состав, биологического применения и способов клинического применения. Клиническое применение пчелопродуктов было поставлено на научную основу.

Содержание сайта

1. Продукция пчеловодства

    1. Мёд

1. Состав

2. Свойства

3. Использование в медицине

4. Употребление в пищу

5. Цветочный мёд

6. Падевый мёд

7. Пьяный мёд

8. Сотовый мёд

9. Кристаллизация

10. Хранение

СОСТАВ МЁДА

Пчелиный мёд — высококачественный диетический продукт питания и лечебное средство от многих болезней.

Среди цветочных медов различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, кипрейный и другие.

Химический состав мёда зависит от вида медоносных растений, климатических условий, в которых эти растения произрастают, и способа товарной обработки мёда.

Цветочный мёд содержит в среднем;

— воды — 13 - 20%;

— углеводов (в основном глюкозы и фруктозы) — свыше 80%;

— белков — 0,4%.

Кроме того, в состав мёда входят минеральные, ароматические и красящие вещества, витамины В1, В6, С, РР и др., а также органические кислоты и ферменты.

В начало

СВОЙСТВА МЁДА

В зависимости от преобладания нектара с того или иного медоноса цвет мёда может быть различным:.

— белым (с кипрея);

— желтым (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника);

— темно-бурым (с гречихи, вереска и др.).

Совокупность цвета и аромата называют «букетом мёда».

Полноценным мёдом по вкусу и питательности является зрелый мёд.

Чтобы определить зрелость мёда, нужно опустить в него ложку при температуре около +20°С и быстро повертывать ее.

Зрелый мёд будет навертываться на ложку, незрелый с нее стечет.

В первое время после созревания мёд имеет жидкую консистенцию.

С течением времени извлеченный из ячеек мёд становится твердым, зернистым.

Такой переход мёда из жидкого состояния в твердое называется кристаллизацией, или, как говорят в быту, засахариванием.

Полная, без образования отстоя, кристаллизация мёда не ухудшает его качеств. Более того, способность к кристаллизации — это один из признаков, позволяющих отличить натуральный мёд от фальсифицированного.

Хорошо закристаллизовавшийся мёд должен иметь однородную структуру (показатель его зрелости), его можно легко превратить в жидкий.

Для этого посуду с мёдом следует поставить в кастрюлю с горячей водой и подогреть.

При нагревании непосредственно на огне мёд можно испортить!

Вообще, подогревать мёд нежелательно, так как уже при температуре 35—40°С ароматические вещества заметно улетучиваются, а лечебно-диетические свойства мёда снижаются.

Однако иногда мёд приходится подогревать — для его легкой и быстрой очистки от примесей, для предупреждения закисания, если мёд откачан незрелым, то есть из запечатанных ячеек, для расфасовки в мелкую тару и т. д.

Если мёд требуется подогреть, то делать это надо как можно быстрее, соблюдая правило: чем выше температура прогрева, тем короче должна быть его продолжительность.

Прогревать мёд нужно при температуре 60 - 62°С в течение 30 минут.

Поскольку мёд плохо проводит тепло, при нагревании его следует перемешивать.

Охлаждение мёда также должно быть быстрым.

Кипятить мёд нельзя, так как от этого ухудшается его качество (происходит процесс карамелизации).

В начало

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЁДА В МЕДИЦИНЕ

Пчелиный мёд способствует профилактике и лечению сердечно-сосудистых и легочных, нервных, простудных, кожных, глазных заболеваний, а также заживлению ран.

Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, печени, почек.

Применяется также в косметике.

Калорийность мёда — 3150 - 3350 килокалорий.

Рекомендованная ежедневная доза употребления мёда как диетического продукта:

— для взрослого человека — 100 - 150 г;

— для ребенка — 30 - 50 г.

Мед лучше принимать два-три раза в день за полтора-два часа до еды или через три часа после приема пищи.

Мед полезен детям и пожилым людям, нередко страдающим пониженным обменом веществ.

Успешно применяют мёд также при лечении различного рода истощений, запоров, язвенной болезни и др.

Он рекомендуется выздоравливающим после тяжелых операций.

В начало

УПОТРЕБЛЕНИЕ МЁДА В ПИЩУ

С мёдом пьют чай, подают мёд к блинам и оладьям.

В домашних условиях из мёда можно приготовить различные напитки и кондитерские изделия (пряники, печенье, оладьи, коврижки, маковники, варенье, пюре, кремы, ореховый и кукурузный хлеб и др.), которым он придает характерный приятный вкус, а также предохраняет их от очерствения. Используют мёд и для консервации фруктов.

Популярные рецепты некоторых напитков и кондитерских изделий на медовой основе приводятся здесь: Медовые рецепты.

В начало

ЦВЕТОЧНЫЙ МЁД

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, каштановый, гречишный, подсолнечниковый и т. д. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

Менее точные, но достаточно популярные, названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таёжный. Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В Советском Союзе были известны, например, башкирский и дальневосточный липовый мёд, сибирский кипрейный и др.

В начало

ПАДЕВЫЙ МЁД

Падевый мёд также является натуральным пчелиным мёдом.

Он более разнообразен по своему качественному составу, чем цветочный, содержит больше сахарозы и мальтозы, белков, ферментов, кислот.

Как уже говорилось, при зимовке падевый мёд токсичен для пчел. Однако для человека он не только безвреден, но даже полезен, так как у него более выражены бактерицидные (противомикробные) свойства.

В ряде стран падевый мёд считается отличным лечебным средством.

В начало

ПЬЯНЫЙ МЁД

Когда пчелы собирают нектар с таких медоносов, как азалия, андромеда, аконит, багульник болотный, бирючина обыкновенная, вереск чашецветный, горный лавр, рододендрон, чемерица и некоторых других ядовитых растений, то полученный мёд по виду, вкусу и запаху не отличается от обычного, но вызывает у человека признаки опьянения.

Иногда оно сопровождается жжением во рту и желудке, тошнотой и рвотой, расстройством дыхания и работы сердца, общей слабостью и головокружением, в тяжелых случаях — потерей сознания.

Эти расстройства здоровья, как правило, в течение суток проходят, не оставляя последствий.

После хранения в течение года такой мёд становится пригодным для питания.

Исчезают его вредные свойства и при нагревании мёда до 50°С.

В начало

СОТОВЫЙ МЁД

Сотовый мёд — мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри сота мёд может быть как жидким, так и севшим. Торговля сотовым мёдом имеет в нашей стране меньший оборот, это объясняется:

1. более высокой ценой такого мёда за килограмм;

2. неудобством транспортировки;

3. потерей ценного продукта — воска;

4. сложностью получения товарного сотового мёда.

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сот.

Однако сотовый мёд сплошной печатки часто получают скармливанием пчёлам сахарного сиропа.

В начало

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЁДА

Переход жидкого мёда в твердое состояние носит название кристаллизации, или засахаривания, а также «садки». Свежеоткачанный мёд прозрачен, а начинающий кристаллизоваться мутнеет; чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение делается все большим и большим.

Даже в самом прозрачном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары. в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх.

В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении.

Для уменьшения кристалла меда, во время кристаллизации, необходимо его перемешивать — таким образом есть возможность регулировать размер кристалла и получать мед консистенции от крупной садки до маслянистой. Кристаллизация центробежного мёда говорит о натуральности, доброкачественности и зрелости мёда. Наоборот, кристаллизация мёда в сотах, особенно на зимовке, очень нежелательное явление. Такой мёд пчёлы не могут использовать полностью и выбрасывают все кристаллы.

В начало

ХРАНЕНИЕ МЁДА

Хранить мёд необходимо в закрытой посуде, в сухом проветриваемом помещении. Наиболее предпочтительная тара для хранения меда — стекло. Лучшая температура для хранения мёда от +5 °C до +10 °C. В хранилищах мёда не должно быть ничего, издающего резкий запах (керосин, дёготь, лук, мята и т. п.).

В начало


 
Башкирский-мёд.RU © 2010-2017 г. Мёд - здоровье, подаренное природой !
При любом использовании материалов Сайта в сети Интернет cсылка обязательна!